Вход / Регистрация

Как проверить качество капусты для засолки в домашних условиях

0
Как проверить качество капусты для засолки в домашних условиях
 
У белокочанной и краснокочанной капусты, которую принято использовать для квашения, имеются как свои особенности в выборе, так и множество общих признаков качества.

Выбирая капусту, стоит избегать вялые, сухие и чрезмерно твердые кочаны. Очень важную роль в качестве приобретаемых овощей играет продавец, его внимание к соблюдению правил хранения капусты. Следует быть осторожными при покупке, ведь капуста – это тот овощ, который имеет большую склонность накапливать нитраты.

Не лишним будет знать, что капуста, выращенная на чрезмерно удобренной почве, имеет более утолщенные листья и кочерыжку. Качественный и натуральный овощ должен быть не легче того, что был выращен при использовании огромного количества нитратов. Если возникло сомнение по поводу натуральности капусты, непременно удаляйте верхние листья и кочерыжку, поскольку вредные вещества имеют склонность скапливаться именно там.  

Многие домохозяйки знают, что лучшие сорта для засолки – это средние и поздние. Они являются наиболее плотными, и квашеная капуста получится хрустящей и твердой. Поскольку такие сорта созревают к середине осенней поры, то это время и нужно выбирать для квашения. Ранняя капуста, как правило, оказывается рыхлой, излишне мягкой, поэтому ее редко солят в летнюю пору.

Экономичнее останавливать свой выбор на больших кочанах: меньше будет отходов, и самой квашеной капусты получится гораздо больше. При осмотре убедитесь, что на кочане есть зеленые листья. Хотя их выбрасывают, но при проверке качества их отсутствие может рассказать о многом. Капуста без верхних зеленых листьев может быть подмороженной, а недобросовестный продавец просто удалил почерневшие листья, чтобы они не портили внешнего товарного вида.

Для квашения лучше отдавать предпочтение белокочанной капусте, сладковатой и хрустящей на вкус, у которой имеется белая сердцевина. Ее краснокочанную «сестрицу» тоже можно использовать для квашения, но вкус у нее будет немного горьковатым – придется добавить большее количество сахара.

Приобретая головки белокочанной или краснокочанной капусты, стоит, прежде всего, обратить внимание на сам кочан этих овощей. У качественной, хорошей капусты он будет плотный, упругий и не треснувший. Листья таких овощей будут нежные по своей структуре, не толстые, однородные с естественно зеленоватым (для белокочанной капусты) или бордово-фиолетовым  (для краснокочанной капусты) цветом. При внимательном осмотре убедитесь, что нет листьев, которые начинают отслаиваться. Кочерыжка у хорошей капусты не будет слишком толстой.       

Взяв на вооружение эти советы, можно заготовить квашеной капусты впрок и обеспечить себя на зиму не только вкусной закуской, и богатым кладезем полезных, натуральных витаминов.
  • 361
  • 0