Вход / Регистрация

Как проверить качество шампиньонов в домашних условиях

0
Как проверить качество шампиньонов в домашних условиях
Шампиньоны по праву являются очень полезными и вкусными грибами. Редкое застолье обходится без блюда, в состав которого не входили бы шампиньоны. Их принято подавать в салатах в качестве закуски, их жарят с мясом (с индейкой или гусем), они становятся отличной начинкой при приготовлении  пиццы. Таким образом, кулинария насчитывает не менее тысячи рецептов различных блюд с шампиньонами. Их очень просто чистить. Для этого достаточно снять со шляпки пеночку – и гриб очищен. При этом некоторые кулинарные эксперты рекомендуют и вовсе не чистить шампиньоны, поскольку эти грибы имеют склонность впитывать воду и терять свои вкусовые свойства.

Шампиньон является грибом, который отличается своим широким распространением и большим многообразием. Ученые насчитывают не менее 200 различных видов этих грибов. Они произрастают как в лесах, так и в степи. Для важное значение имеет почва, насыщенная органическими удобрениями. Встречаются шампиньоны на коре некоторых деревьев и на муравейнике. Они распространены на территории всего земного шара. Некоторые виды этих грибов проникли даже в Африку и Австралию. В наших же широтах они представлены очень широко.

Условно шампиньоны можно разделить на полевые (обыкновенные или печерицы), луговые (тоже печерицы) и лесные. Но как при таком разнообразии не растеряться и проверить качество шампиньонов в домашних условиях. Рассмотрим эти виды по порядку.

Полевые шампиньоны имеют беловато-бурую плотную и гладкую шляпку в форме шара, который может с возрастом выпрямляться. Снизу – натянута розовая пленка. Ножка у хорошего полевого шампиньона будет ровной и упругой. Пластинки шляпки могут менять свой оттенок разных розовых тонов. Если этот гриб разрезать, то он начинает краснеть. Стоит выбирать те грибы, которые имеют ярко выраженный аромат. Если шляпка приобрела зеленоватый оттенок, образовались у основания своеобразные «мешки», то это может быть признаками некачественного или испорченного гриба. Порванная пленки, которая соединяет ножку со шляпкой, свидетельствует о перезрелости гриба. Признаками испорченности являются также скользкость и липкость.

Луговые шампиньоны отличаются от предыдущего вида более длинной ножкой и мясистой консистенцией. Цвет у пластинок такого гриба может меняться от розового до красноватого. Если же окраска оказалась белой, то, скорее всего, попалась бледная поганка. Потемневший вид пластинок говорит о том, что гриб уже старый. Если разломать луговой шампиньон, то его мякоть не станет краснеть. Ножка такого гриба должна быть упругой.

Лесные шампиньоны выделяются своими буро-красными шляпками, имеющие форму колокольчиков, которые при созревании распускаются. Мякоть лесного шампиньона будет белой, а пластинки под шляпкой – светлыми. Самыми вкусными являются молодые грибы шампиньоны, которые не успели еще раскрыться. Признаком испорченности гриба может быть появление на ножке и шляпке слизистых нитей. Ядовитыми могут оказаться грибы внешне похожие на шампиньоны, но без лучистого налета, с потемневшими или белыми пластинками. Если появились темные пятна, то это признак испорченности гриба.   

Вместе с тем иногда могут попасться и ядовитые шампиньоны. Мякоть несъедобного гриба желтеет, а у хорошего – остается белой. Отличить ядовитые шампиньоны можно и по их неприятному запаху.

Итак, сведения о том, как проверить качество шампиньонов в домашних условиях, помогут не только определиться с выбором качественных и полезных грибов, но и не навредить своему здоровью.
  • 186
  • 0