Вход / Регистрация

Боремся с терпкостью в недозревшей хурме

0
Боремся с терпкостью в недозревшей хурме
 
Различные сорта хурмы по своим вкусовым показателям можно подразделить на терпкие, нетерпкие и  варьирующие. Терпкая хурма имеет самый устойчивый вяжущий вкус, исчезновение которого может обеспечить исключительно полное созревание плода. У нетерпкой хурмы, будучи даже неспелой, не имеет вяжущего привкуса. И наконец, вкус плодов варьирующей хурмы будет зависеть от того, есть ли внутри семена. Не опыленные бессемянные плоды обладают светло-оранжевой мякотью. В незрелом виде они очень терпкие. А семенные плоды имеют темно-коричневую мякоть и сладкий вкус, без какой бы то ни было терпкости.

Если попалась недозревшая терпкая хурма, то можно воспользоваться одним и способов дозревания, в некоторой степени убирающие ее:

•    нужно положить плоды хурмы возле, а лучше в одном и том же пакете с продуктами, которые выделяют этилен – бананы и яблоки.
•    Можно подержать хурму в воде при температуре около 40 градусов примерно в течение 24 часов.
•    Можно приготовить 10% раствор извести, залит им и продержать в нем хурму несколько дней.

Как правильно хранить хурму.

Купить качественную хурму – это полдела. Очень важно надлежащим образом сохранить плоды, ведь в спелом виде они особенно нежные и требуют заботы. Но при соблюдении правил хранения хурма может успешно сохранять свои полезные свойства и эстетический вид. Например, в холодильнике эти фрукты смогут продержаться около 2-3 месяцев. Оптимальными условиями хранения являются: обеспечение температуры примерно 0-1 градус выше нуля и уровня влажности до 90%.

Если плоды хранятся в закрытом помещении, таком, как кладовка, погреб, лоджия или балкон, то нужно помнить о необходимости обеспечения хорошей вентиляции и недопущении сухости. Лучше всего поместить фрукты в ящики в 1 или максимум 2 слоя. При этом в качестве упаковки можно использовать какой-нибудь амортизирующий материал, к примеру, древесную стружку. Плоды в первый слой укладываются чашечкой вниз, а во второй слой – вверх.

Сохранить полезные свойства хурмы можно в замороженном, высушенном или вяленом виде. Если предпочитаете замораживание, то, достав хурму из морозильной камеры, позвольте ей немного побыть в холодной воде. Это сохранит форму фрукта.

Деревья, на которых растет хурма, достигают в высоту 10 метров, растут долго и могут жить до 500 лет.

Терпкий вяжущий вкус хурма приобретает из-за танина – вещества, которое с созреванием плодов постепенно пропадает. Именно танин защищает растение от различных микроорганизмов и животных, поедающих его. Но нас это не останавливает, ведь мы знаем, как проверить качество хурмы в домашних условиях, и умеем довести эти фрукты до нужной степени спелости.
 
  • 251
  • 0